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標題: [其他] 聖誕夜 之 自製 卡布奇諾 獨享杯 [打印本頁]

作者: 發條兔子♂    時間: 2016-12-25 21:27     標題: 聖誕夜 之 自製 卡布奇諾 獨享杯

以前剛接觸咖啡時
; o$ {6 K' A4 `+ ^% `% f% F& R特別喜歡卡布奇諾; {6 t) B6 |# o5 E0 S$ A! I& h

+ u, c# d& F1 B, W& H& R因為有香濃的牛奶味跟綿密的奶泡" \3 f: ~3 E4 L5 w4 A$ _1 m' r
奶泡上還會灑上肉桂粉或可可粉之類的+ R* S2 H6 ]8 O( k, C/ n- d$ j

$ q2 g5 p  t/ r. X) w一杯有咖啡香跟奶香及微辣感的肉桂
/ |, w# e# V# X& `在有點冷又不太冷的秋冬天喝起來...  J$ ]* o) H# [- ~
真的是舒服啊~~~! t3 X' ^  p9 @- @+ Q! P3 x7 X5 z) F
1 A* n! N/ E# ?" C
開始學煮咖啡後就先買台Espresso機
* A' i, `0 F" Y4 \# R  a  `" L然後也買了肉桂棒- K0 K1 n0 `9 t
接著就開始搞起我最愛的卡布奇諾6 z# X& o8 @. b6 k$ H

$ V  {% f4 c- r# y4 D+ u. ^但....' f8 Q5 W1 \) y9 V0 S; a3 j: s
就算Espresso機有蒸氣棒可以輕鬆打奶泡  j' W0 g7 z2 f+ O7 l' T
可是我就是一直打不出綿密的奶泡( F8 ~$ H4 |8 d: H3 R) h+ e, \
每次打了老半天後0 W/ e& H1 z/ I! x
整杯鮮奶都變的水水的  o# N+ ~- m# J  G" a/ d
奶泡若有似無的6 ~9 m# k7 l' _  f  j
實在弄不出綿密的奶泡來做卡布奇諾. d$ h- }) T$ ?; F* B: y

; j: k/ `; e  a  j2 c之後也就改虹吸壺煮到現在$ q+ I( l2 l% [' N7 K. \! q
Espresso機就一直封印到去年才又翻出來備戰7 u1 y$ H5 J% n1 `5 }, b# U0 v
4 x- ~% V  C- a0 _% s
剛剛....( H# v8 H: t) m3 D
忍不住手癢+心癢  t. a! H/ ^7 w+ w, u  E: ~& L
馬上搬出Espresso機來煮濃縮咖啡, U( J7 j) c$ X
準備弄一杯卡布奇諾9 S) {3 D( s% {4 d
! [0 Q- V7 D  @* O7 {- O/ r
卡布奇諾製作的方式其實很簡單
+ @: _! b! t  f3 Y9 E4 O& o" k* K只要先記住咖啡、奶、奶泡的比例後
2 _/ n( W' e# E6 ~卡布奇諾就可以完成了
7 \% @! g# y! H2 Z
, a. }* a2 l3 @# p& u* {比例是...3 e& K" ~5 `  r  k) b' a: v* {+ z
濃縮咖啡(Espresso)、鮮奶與奶泡各1:1:1
8 v4 X3 {5 n1 m% z( c' h- a0 m7 ?5 Z: i/ [

7 e, u6 e3 P5 n+ Y2 [" {20年機齡的Espresso機
- h0 i6 ?. K# }[attach]1588[/attach]: Y3 Q) N& W! o0 J" ]. e
  g* g% N! ~/ S6 [3 @/ w
將「全脂」鮮奶煮熱(不是煮沸喔~~)/ ?6 w0 c7 ]0 V, q) H* U4 M: b7 ~- v4 m9 S
[attach]1589[/attach]; |5 a9 V" z9 i: W4 j! m$ @
2 Y! y4 G! D  z2 R
把煮好的Espresso倒進杯子裡做基底
% b8 V8 I- G3 x; t" v0 p8 c: E! C( A[attach]1590[/attach]
! S6 {+ F; q" a6 w% |* l. \8 g- `% {! \7 F/ t
將同等量的熱奶倒進咖啡裡- b: o) S3 y5 L1 _0 {! I! ]
[attach]1591[/attach]5 u2 r7 i% ^! C& \3 E1 @
* R- [4 O& [2 q3 i5 m& M
將同等量熱奶打成奶泡
, k% ]6 q: f% n. P[attach]1592[/attach]2 P. t& `% L% z) P
4 v5 x" z* _4 w; s- |
將奶泡倒進已mix的咖啡上層
( {7 a, z$ u) t) F: b. I. p[attach]1593[/attach], B9 g+ u# h$ n
1 E- [" G- s9 V: _- P
一杯簡單的卡步奇諾就完成了~~" y8 a0 V6 e& M. _$ ^
會拉花就拉個花/ x/ E! b( e8 g) ?
有肉桂粉或可可粉也可灑一點點上去' h( w1 F) Y! i8 U" v
[attach]1594[/attach]9 [$ S+ ~& `% {# Q  p8 U: a
! u' a* i# o3 J# r4 I. T
這樣的奶泡夠綿密吧~~- h+ }, h1 Z6 T+ D- B- S
[attach]1595[/attach]
作者: choupey    時間: 2017-1-26 06:08

好有閒情逸致
* f  M6 h! w) u) e. s好久好久前也興趣自己泡咖啡
% V; ^* b7 E7 e% z8 M' H但後來真的懶惰就擱置晾一邊
$ y7 Z; }" }% W0 A& `; B0 h& |% D" w- ^' V5 E+ z; K
看了兔大手藝有些疑問
$ D( W7 b. f6 D' _/ w1. 買肉桂棒怎麼磨成粉 ?. D8 N" G% }- {4 M
2. 兔大玻璃杯有特色,好奇蓋子長怎樣 ?8 _8 ~0 c# j- T7 @. G0 @$ H
    (像醬瓜瓶的模樣卻有手把!)! n9 O7 b  E7 h8 |5 q% U7 i" l
3. 綿密的奶泡好像直接蒸氣打泡(不須加熱)
% K; M" {& S1 j+ G; _" ?1 U$ j    牛奶要買全脂,且添加一大XX濃醇香原料的品牌(淋瘋淫劉乃)
作者: 發條兔子♂    時間: 2017-1-26 15:58

好有閒情逸致
2 l1 ^! e; h1 d% G好久好久前也興趣自己泡咖啡
' M4 C2 {/ h9 b但後來真的懶惰就擱置晾一邊
/ P! h" M) R; \2 |- O  X" `7 V, t; N: [
看了兔大手藝有些疑問+ X6 H7 |6 R$ O) o9 d
1. 買肉桂棒 ...
: C4 X/ D0 g* E# b! S) |; ?+ [) fchoupey 發表於 2017-1-26 06:08
& b9 i8 r$ ~+ B$ @5 |. r/ K1 h) f8 s
' X( C# m) S+ N) N3 x
肉桂棒要先弄碎片( [1 h; {- J* g8 n
然後再丟進磨豆機或研磨機就可以磨成粉狀了: V" {1 a, e: f! M

+ x# A! n: f  H" [杯子是「梅森杯」
# X" Q. l5 O4 e* g' C, I- K7 X7 r5 I我用的是防爆耐高溫的! c' g6 L# `# e( W5 `: k: k
一般的梅森杯不能直接裝高溫(超過60度). g; h$ D+ i7 t4 L* G4 B
9 P" u: @. V; S
用蒸氣打奶泡不用加溫
! x) Y. M5 W7 D  [$ k" F& I7 p但我不是用蒸氣
4 \  Y) j7 @* k% h' a- S所以先加溫讓脂肪凝結一下
作者: 發條兔子♂    時間: 2017-1-26 16:50

翻了當初買回來時拍的照片
: @5 c3 o. l: G& p# R9 E3 e5 z  e: L6 j4 J
我買的是一杯兩蓋(有孔+無孔)
0 ~* r8 e! {2 ~: \一般都是一杯一蓋
/ O6 V! T$ q6 c1 X' g2 Y: l$ k
7 D1 k) J! f! [
8 V) F3 b1 ?$ T  \* E# U/ b0 F+ A: B/ c, U, d+ w& {* ^/ N! x- e
有孔的是插吸管用9 R4 b) F& \7 Z0 [& w& S
無孔的是當密封罐用
- S. x4 L( X. R' R: v[attach]1598[/attach]3 `, Y1 r5 f) B) f. J
[attach]1599[/attach]
& ]4 c5 C% ^0 c0 Q- \/ G: s& f[attach]1596[/attach]+ a- L+ A2 _; s5 M" q
[attach]1597[/attach]/ L+ Z; V. K  D8 I
0 t( i8 V+ [2 W% L
1 r  g3 R2 S; [9 w; z
[attach]1600[/attach]
作者: choupey    時間: 2017-1-27 22:29

翻了當初買回來時拍的照片, T, g- o) p2 b: G- c8 s) R. y4 D

5 ]) Q: I; O# e2 |" P2 Q4 G我買的是一杯兩蓋(有孔+無孔)
( g1 K& k- D$ |2 Z4 N3 O一般都是一杯一蓋
, y/ P/ i. c# Y2 e. L3 D0 t6 k' p, W  i0 J; d- L" e

  S; B- ^0 S1 P' M' T; s, r; Z( n
+ a; F4 w3 o6 y/ v有孔的是插吸管用: ]! e: L6 p0 S% L$ k& z
無孔的是 ...+ K" J8 J- {. W. g) v
發條兔子♂ 發表於 2017-1-26 16:50

/ t" c& `$ c5 n4 |) a+ R
, C5 E9 n6 C* J" h! x2 a. o( X1 h, s9 b
竟然有設計吸管專用蓋 !
# b# g* ~2 l& o2 R$ d真特殊
2 s2 G; L' f0 n% k1 X- t9 z6 _  p7 N長見識了
作者: choupey    時間: 2017-1-27 22:33

6 P6 R& b+ N9 Z" \8 P6 \
* f' V( p1 p. X% U# z
所以先加溫讓脂肪凝結一下) j  o7 _* p0 X' P
...
5 S/ c" j; ]3 l- `發條兔子♂ 發表於 2017-1-26 15:58
1 U5 T8 m4 x2 o1 J7 Q8 U8 Q
0 w& U  x. q$ W2 f4 x& p

, C( z& J: R" A9 }    這, e/ ?! ~( \/ L
    我就沒去深入了解牛奶的物理反應了




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